Blog de Cesae

Buenos días, os dejamamos nuestro último post sobre Revenue Management que ha escrito una alumna, nos ha gustado mucho y por eso lo compartimos con todos vosotros, un saludo.

Tras el estudio de todas las unidades didácticas y la participación en los foros de debate del Curso de Revenue Management, sigo manteniendo una idea primordial en la cabeza (y puede que ahora más reforzada).

Esta idea es la que, según mi punto de vista, hace que nuestro negocio funcione al nivel deseado. Esta idea no es más que la fidelización del cliente, o sea, buscar el cliente repetitivo. En definitiva cumplir las expectativas del huésped y hacer que nos recomiende o que vuelva. Una idea tan antigua como el negocio hotelero.

Estamos en época de crisis, y hay que saber gestionar todos los puntos del establecimiento y controlar los gastos. Hay que saber hacer llegar la idea de unidad de negocio y de equipo a todos los empleados del hotel. Además hay que usar al 100% y con efectividad las herramientas del REVENUE MANAGEMENT, así como hacer partícipe de esta técnica a todo el equipo del hotel, implantarlo como cultura de empresa, y todo ésto para qué; para hacer que el potencial cliente se convierta en nuestro huésped, nos pruebe, disfrute y repita. En una época tan difícil como la que nos está tocando vivir ni un esfuerzo es en balde y se exige el triple de todos los integrantes del Hotel.

Con las herramientas de Revenue Management que tenemos, atraeremos de la mejor forma posible al cliente, vendemos la habitación correcta, al cliente correcto, en el momento correcto y al precio correcto, con lo que maximizaremos nuestro beneficio, pero detrás de ésto debe seguir estando la misma idea, una vez atraído el cliente, una vez vendida la habitación, hay que fidelizar, y conseguir que vuelva y o que nos recomiende.

¿Cómo conseguir esta meta? Debemos gestionar como he dicho anteriormente bien el producto, saber qué vendemos y a qué tarifa, y sobre todo cuándo vendemos. Hay que tener en cuenta la elasticidad del producto que vendemos, y hacerlo a la tarifa más adecuada para el momento, sabiendo qué tipo de producto tenemos entre manos, sin necesidad de ponernos a la misma altura que los hoteles de nuestro alrededor, pero si siendo afines con nuestra competencia en precio.

Una vez que el cliente ha percibido nuestro producto y tarifa como justa, y ha comprado, debemos volcarnos en su estancia y hacer que esta sea irrepetible. Pensar que es la única y última oportunidad que tenemos para demostrar al cliente lo que somos, y repito, intentar que vuelva.

En realidad, obviamente no es ésta una práctica que deba llevarse a cabo únicamente en momentos de crisis, pero si que podemos aprovechar esta coyuntura para que nos sirva de base para aplicar esta práctica y hacérsela llegar a todo el equipo del hotel.

¿Y por qué hacerle llegar esta idea a todo el equipo del hotel? O mejor dicho, ¿y por qué no? Si es que sin ellos todo es imposible. En épocas difíciles todos debemos participara y ayudar, “arrimar el hombro”. Todos y cada uno de los departamentos ayudará a que el huésped esté contento y se sienta como en casa.

La recepción de nuestro Hotel es la primera y última impresión que guarda el cliente, la limpieza es un punto importantísimo, los detalles y adelantarnos a sus necesidades hará que se sienta mimado… No podemos perder ningún cliente potencial y efectivo. No hay que perder ninguna oportunidad de negocio, y desde luego ésto no se consigue solo desde el back office. Puede que desde el departamento Comercial, Revenue Management, Reservas o Recepción se traiga al cliente, pero luego a éste debemos cuidarlo entre todos, y las cuentas que tenemos o atraemos hay que mantenerlas, igualmente entre todos.

De nada sirve atraer a un cliente/cuenta si no lo mantenemos.

Y una vez que el equipo es consciente de lo expuesto anteriormente y se ha conseguido hacer de su estancia irrepetible con un gran trato en recepción, welcome call, welcome gift o upgrade cuando sea posible, por qué no utilizar otras técnicas más directas para que el cliente repita?

Podemos ofrecer descuentos para su próxima estancia, ofrecer claves de cliente preferente que quizás haga que se le de un porcentaje de descuento sobre la mejor tarifa disponible, o darle un upgrade para su próxima visita… Desde mi punto de vista todo esto es lícito, aunque eso si… hay que saber a quién se lo estamos ofreciendo. El cliente una vez que está en el hotel es nuestro cliente, pero si viene de mano de alguna agencia, cuidado! No podemos tratar por igual a todos los clientes de todas las agencias. Hay agencias que tienen un gran sentido de la propiedad del cliente, y esto es porque pueden. Así que podemos procurar que repita, haciendo la reserva con esa misma agencia, y prometiéndole valores añadidos que no tengan que ver con descuentos o tarifas, respetando así la agencia que nos ha facilitado a su cliente.

Mª Eugenia Gil Barroso, está realizando el Programa Superior en Dirección y Gestión Hotelera.

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Estimados seguidores, os dejamos un Post sobre SPA, muyyyy interesante, esperamos que os resulte igualmente de vuestro agrado, FELIZ JUEVES!!

Igual que nuestras abuelas amasaban para hacer pan, ahora se consigue un cuerpo espléndido por medio de técnicas muy similares pero con palos de bambú. 

El bambú cuenta con la resistencia y la flexibilidad perfectas para convertirse en un elemento que llega, cada vez con más fuerza, y con intención de quedarse a las cabinas de tratamientos de los centros Wellness. Este elemento, que forma parte de la maderoterapia, consigue un movimiento de las capas internas de la piel que difícilmente podría lograrse solo con las manos. 

Esta novedosísima terapia promete resultados visibles tras las dos primeras sesiones y definitivos tan solo en 12 sesiones. Esta técnica consigue deshacer los cúmulos de grasa y son una ayuda eficaz en su eliminación. Pero ya existen muchas técnicas que nos ayudan en este asunto, la verdadera especialidad del masaje de bambú consiste en la activación de la circulación consiguiendo resultados muy notables incluso en la eliminación de algunos trastornos circulatorios. 

Lo cierto es que existen muchos tratamientos que se valen de diferentes objetos para lograr mejores resultados como por ejemplo los rodillos de madera que son los precursores de esta nueva terapia. Pero la madera, tan cálida en otros momentos de nuestra vida, se mantiene fría y absolutamente inflexible durante los tratamientos lo que se traducía en sesiones dolorosísimas y con la posibilidad de lucir hematomas en los días posteriores. 

Por ese motivo la madera ha dado paso al bambú, un material mucho más flexible, aun con la misma resistencia y que además cuenta con una calidez que permite que la sesión sea mucho más relajada. Esta terapia consiste principalmente en rotar diferentes cañas de bambú por el cuerpo con diferentes grosores según la parte del cuerpo en la que se realice. También hay diferencias en el bambú utilizado en función del tipo de celulitis o grasa localizada que se quiera combatir. Esta rotación es muy dura en algunas zonas y requiere que el terapeuta tenga unos conocimientos y una forma física estupenda para ser efectivo. 

También el rostro se beneficia de esta favorable terapia. En la zona facial el masaje se realiza con palitos de bambú solo un poco más anchos que los palillos chinos y mediante rotaciones, se recorre todo el rostro tonificándolo. Esta parte del masaje tiene una curiosa aplicación ya que es excelente para reducir la hinchazón tras cualquier operación nasal. 

La mayoría de los centros entienden este masaje como una técnica de cuerpo entero y no suelen hacerlo en zonas localizadas.

Los que se acercan a esta terapia lo hacen, principalmente, para conseguir una reducción de volumen, o para moldear aspectos concretos del cuerpo o, para combatir la tensión muscular y en todos los casos, los resultados sorprenden desde las primeras sesiones. 

DIRECCIONES WEB RECOMENDADAS:

http://www.dbambu.net/noticias/masajes-con-bambu-1  Masaje con bambú

http://www.elespectador.com/impreso/vivir/articuloimpreso-palos-de-bambu-una-figura-esbelta Palos de bambú para conseguir una figura esbelta.

Ana Belén Gutierrez Alvarez, es Tutora Especialista en nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión Wellness & Spa.

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Este Post nos ha pareceido muy interesante, dentro del tema de Restauracion, esperamos que sea de vuestro interés, un saludo y pasar una buena semana.

El uso de la tecnología disponible en la actualidad facilita el trabajo en la cocina, distribuyendo de manera más racional las cargas de trabajo o permitiendo la ejecución de varias elaboraciones a la vez. Los hornos inteligentes, el abatidor de temperatura y el regenerador de alimentos (en la denominada cocina fría o diferida) son algunas de las aplicaciones tecnológicas que contribuyen a ello. 

En la manera tradicional de cocinar, denominada línea caliente, los alimentos se sirven al comensal inmediatamente después de su elaboración en cocina. Esta modalidad tiene la desventaja de que supone una gran carga de trabajo en los momentos punta de actividad para luego tener una escasa actividad en los momentos valle.

Además, se tiene que hacer toda la elaboración completa cada vez que se cocina un plato (salvo ciertas salsas o guarniciones que pueden estar preparadas).

En la restauración actual, hay ciertas modalidades que requieren nuevas maneras de cocinar, como por ejemplo la restauración colectiva para colegios y hospitales, en los que hay que servir un número importante de comidas a la vez. Esta necesidad, unida a la búsqueda, como en cualquier otro sector de producción, de mejorar la calidad y la comodidad del trabajo a través de la innovación tecnológica, ha desembocado en nuevas maneras de cocinar, impensables hace unos años, que facilitan enormemente el trabajo de la cocina. 

Los hornos inteligente, por ejemplo, permiten elaborar varios platos al mismo tiempo y además, como se pueden programar, mientras los platos se cocinan, el personal puede trabajar en otras tareas. 

Pero, sin duda, la técnica más novedosa es la denominada cocina diferida. Tiene otras denominaciones como línea fría (cook & chill), cocina de servicio disociado o cocina de ensamblaje. En esta modalidad, la producción y el servicio al comensal se realizan de manera disociada. La secuencia es la siguiente:

1. se elaboran los platos
2. se abate la temperatura y se guardan los alimentos en cámaras de conservación
3. se regeneran los alimentos
4. se sirven al comensal 

Es una modalidad adecuada para producciones medias y grandes y su principal ventaja es que permite producir los alimentos en los momentos valle y servirlos en los momentos punta con la misma calidad de productos recién elaborados. Como vemos en la secuencia, hay dos procesos indispensables para realizar la cocina diferida: el abatimiento de temperatura y la regeneración de los alimentos.

- El primer proceso se lleva a cabo mediante el abatidor de temperatura, que enfría los alimentos cocinados de 65º a 10º en un tiempo máximo de dos horas desde el momento de finalización de la cocción (cuatro horas si se baja a -18º para su conservación en congelador).

- El segundo proceso, es el proceso inverso y se puede llevar a cabo mediante diversos sistemas y medios técnicos, y supone calentar en un tiempo inferior a una hora los alimentos hasta alcanzar los 65º en el corazón del producto.

DIRECCIONES WEB RECOMENDADAS:

 http://www.cocinascentrales.com/articulosDetalle.php?reg=127  Interesante artículo sobre la línea fría que describe muy bien todo el proceso.

 http://www.hospitecnia.com/Fotos/0222330.pdf Es una presentación que describe de manera exhaustiva la modalidad de línea fría, así como sus ventajas frente a otras modalidades.

Ramón Adillón, es Tutor Especialista en nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración.

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Estimados seguidores, os dejamos nuestro último Post sobre Gestión Empresarial, esperamos que sea de vuestro interés.

¿Qué es estrategia? 

Partiendo de la existencia de objetivos estratégicos a alcanzar a medio plazo, el proceso de elaboración de una estrategia o planificación estratégica incluye las siguientes actividades: 

• Análisis de la información interna y externa para elaborar el DAFO. 
• Previsión de evolución de los entornos (elemento básico de riesgo). 
• Identificación y evaluación de alternativas estratégicas con las acciones a tomar para conseguir el objetivo previsto. Revisar la factibilidad de los objetivos. 
• Selección y formulación de la estrategia básica. 
• Elaboración de políticas y estrategias funcionales. 
• Preparación de planes tácticos de acción que incluyen una serie de decisiones sobre los recursos de la empresa.

La planificación estratégica proporciona un esquema mental muy claro en el que situar las decisiones que se vayan tomando, contribuyendo a eliminar las incertidumbres del futuro. Las empresas suelen estar organizadas para detectar los cambios que ellas mismas esperan, por ello suelen disponer de estrategias de contingencia adaptadas a distintos escenarios futuros; pero los cambios que suelen hacer fracasar a una compañía son los que ocurren fuera del radio de sus expectativas. 

La estrategia dice lo que de verdad es importante para la empresa, orientando a su vez el desempeño de los directivos. 

Cuando se gestiona la calidad, la satisfacción del cliente es siempre uno de los objetivos estratégicos a alcanzar. La situación prevista del entorno es de un claro predominio de todo lo relacionado con el cliente en la gestión; se impone diseñar unas nuevas acciones, programas o sistemas, que llamaremos de calidad, para orientar lo recursos técnicos y las personas hacia la satisfacción de sus necesidades. Este objetivo estratégico se puede conseguir actuando sobre los costes internos, sobre el valor percibido por el cliente o sobre ambos a la vez. 

Una estrategia que incorpore la calidad ha de tener en cuenta los siguientes elementos e incluir objetivos con ellos relacionados: 

• Enfoque hacia el cliente.
• Énfasis en la prevención y en la mejora de los procesos.
• Amplia participación del personal.
• Formación del personal.

Las estrategias sirven para hacer operativa la misión de la empresa; a su vez se desarrollan mediante políticas, programas de acción de medio/corto alcance y procesos operativos y de gestión. Para la vigilancia de su implantación según lo previsto se elabora un sistema de control estratégico coherente con los objetivos perseguidos.

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Os dejamos nuestro último Post que nos ha resultado de gran interés, esperamos que os guste.

¡¡Circuito Termal en un Balneario Urbano!! 

Ante esta serie de frases publicitarias confusas,  que emplean términos como balneario o termal  y que adjudican propiedades especiales a centros que las carecen, no hacen sino desorientar al usuario final, por ello en este Post trataré de explicar las definiciones de cada tipo de centro, las  diferencias de sus aguas y dar una visión más clara.  

Balneario, o Estación Termal: Establecimiento sociosanitario que emplea Aguas Minero-Medicinales, servicio médico e instalaciones adecuadas para llevar a cabo los tratamientos que se prescriban, pueden contar o no con instalaciones hoteleras.

Las AGUAS MINERO-MEDICINALES son aquellas aguas que emergen o se captan de la tierra y gracias a sus propiedades y su composición química, física y físico-química, tienen propiedades terapéuticas. La utilidad terapéutica de un agua está avalada por el Estado mediante su declaración de Utilidad Pública y su declaración de agua minero-medicinal.

Existen diversas clasificaciones de las aguas mineromedicinales. Los principales grupos de aguas son:

• Aguas Cloruradas
• Aguas Sulfatadas
• Aguas Sulfuradas
• Aguas Bicarbonatadas
• Aguas Carbogaseosas
• Aguas Radiactivas
• Aguas Oligometálicas
• Aguas Ferruginosas

Talasoterapia: El término TALASOTERAPIA fue acuñado por LA BONNARDIERE en 1.867 y admitido, con posteridad, internacionalmente. Este neologismo proviene del griego THALASSA (mar) y THERAPEIA (tratamiento o curación).

Podemos definir la Talasoterapia como “La utilización con fines terapéuticos del agua de mar y de los factores que con ella coinciden en el lugar del  tratamiento: factores climáticos, ambientales, limos, algas…”

Según la Federación Internacional de Talasoterapia, “centro de talasoterapia” se considera a  todo establecimiento sociosanitario que utilice, de forma simultánea y bajo supervisión médica, los beneficios de los elementos marinos con un fin preventivo o curativo.  Estos elementos son:

• El bioclima marino
• El agua de mar
• Lodos y algas marinas
• La arena y otras substancias extraídas del mar o de origen marino como el plancton,….

Estos centros tienen que cumplir unos requisitos como son la proximidad al mar, captación, esterilización, bombeo, transporte del agua de mar…, pudiendo contar o no con instalaciones hoteleras.

Sorprendentemente, es posible ver anunciados centros de talasoterapia lejos de la costa, cosa incompatible según las exigencias requeridas  para considerarse centro de talasoterapia.

Spa: Son establecimientos  NO sanitarios que aplican técnicas de hidroterapia y estéticas usando agua proveniente de la red general de abastecimiento, con o sin aditivos, con fines de bienestar y belleza.

No hay un origen cierto de la palabra “spa”. Algunos lo atribuyen al pueblo belga de Spa, que era conocido en la época romana por sus baños de aguas termales, mientras que otros especulan que viene del  acrónimo en latín de la frase “salutem per aquam”(salud a través del agua). Según la Real Academia Española de la Lengua, el término Spa , hace referencia a un centro termal situado en la provincia de Lieja (Bélgica), famoso por las propiedades curativas de sus aguas termales desde la época romana y que era el sitio de recreo de las oligarquías aristocrática y de la alta burguesía antes de la Primera Guerra Mundial. A partir del siglo XVII —-como documenta el Oxford English Dictionnary– se generaliza como nombre común para fuente termal o establecimiento balneario en inglés, spa, y de ahí se extiende a otras lenguas, como puede ser la española.

Una vez aclaradas las definiciones, pasaremos a ver las diferencias:

La primera diferencia entre Balneario, Talasoterapia y Spa, radica en el tipo de agua que se utiliza para los tratamientos y terapias. Cuando se realiza  un baño con agua de mar (centro de talasoterapia) o agua mineromedicinal( balnearios) además de recibir  los efectos beneficiosos  mecánicos  y térmicos se está produciendo un efecto químico, como es la  absorción de los componentes minerales  de dichas aguas y en terapias de varios días estos efectos se notan en la piel , articulaciones , músculos… Esto no ocurre en los Spa, ya que nunca se producirá una absorción de componentes minero-medicinales, al no disponer sus aguas de los mismos. Estos Spas, suelen enriquecer sus aguas con elementos como sales, aceites, leches, etc…

La segunda diferencia es la rigurosidad con la que se realizan los tratamientos en los centros de talasoterapia y balnearios, ya que en estos centros,  las técnicas que se aplican y las curas,  requieren la  supervisión por médicos, preferentemente  especialistas en Hidrología Médica, y los Spas, no tienen obligación de tener facultativo. 

Por estas diferencias, se debería evitar la utilización del término “Balneario Urbano”, y utilizar términos como “Spa Urbano” o “Wellness Urbano”, más adecuados para definir estos centros.

Webs  de interés:

http://www.balnearios.org

ANET – Asociación nacional de estaciones termales

http://www.hidromed.com 

Sociedad española de hidrología médica

http://www.set.com.es 

Sociedad Española de Talasoterapia

Ana Oliva, está realizando el Programa Superior en Dirección y Gestión de Wellness & Spa.

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