Blog de Cesae

Archivo de Noviembre de 2011

Buenos y fríos días, os dejamos un Post sobre Wellness & Spa que nos ha parecido muy interesante y merece la pena compartirlo con todos vosotros, hay que reflexionar después de leerlo, esperamos que os guste, un saludo.

Tiene gracia, en Madrid por ejemplo, al igual que ocurre en otras grandes ciudades, hay auténticas bofetadas que se traducen en aumentos indiscriminado de precio en las casas que se encuentran cerca de los hospitales, parece que a partir de cierta edad, nos tranquiliza saber que tenemos un hospital a 100 metros. Que tremendo error. 

Para los principios del Feng Shui, que nuestra casa esté cerca de un hospital es igual de malo que vivir al lado de un cementerio, matadero o cárcel. Curioso, ¿no? 

En nuestra incansable búsqueda del bienestar personal vamos a echarle un vistazo a la doctrina que promueve el Feng Shui, y sobre todo, a los beneficios que promete.

Feng Shui literalmente significa en chino tradicional, viento y agua. Es ese su nombre ya que se basa en la utilización de las leyes del cielo y la tierra armonizando las fuerzas energéticas que nos rodean. Si seguimos sus principios, lograremos paz, armonía y equilibrio. Con que consigamos la mitad, ya merece la pena plantearse intentarlo. 

Veamos a continuación alguna de las características que el Feng Shui propone para nuestras casas, teniendo en cuenta que ellos mismos parten de la base de que es imposible conseguirlas todas. 

Por ejemplo, en cuanto a la vivienda en sí, hay algunos principios bastante obvios, por ejemplo vivir en grandes ciudades es peor y si no tenemos parques o árboles cerca, pues vamos empeorando nuestra elección. Tener tendido eléctrico cerca tampoco favorece nuestro propósito. También deberíamos informarnos de la vida anterior de nuestra vivienda, lo que nos ayudará a conocer el tipo de vibraciones que se han quedado dentro. Que disponga de mucha luz natural y de grandes espacios es muy bueno. Que tenga un buen drenaje y que no tenga fugas de agua que simbolizan pérdidas de dinero. 

Esto unido al entorno que comentábamos al principio a lo que tendríamos que añadir que no tenga cerca carreteras rápidas, ni vegetación seca o paisaje rocoso… hacen de la búsqueda de la casa algo muy sencillo, ¿verdad? Debe haber en España un docena de viviendas que cuenten con todas esas características. Vamos a seguir con el interior de la vivienda. 

La entrada de la casa es muy importante, debe estar libre de muebles voluminosos, los pasillos y distribuidores deben estar libres igualmente ya que eso ayuda a que fluya la energía.

Las plantas son un elemento indispensable pero no los espejos que tienen difícil ubicación en la casa. Por ejemplo en los recibidores no puede haber espejos en el frente, ya que repelen la energía positiva. Tampoco podemos tener espejos en nuestra habitación o en el caso de que los haya, debemos intentar que no reflejen nuestra cama ya que impedirían un buen descanso. Las paredes deben estar pintadas de colores claros, los oscuros no ayudan en el Feng Shui. El agua en movimiento es un elemento indispensable y ahora es fácilmente conseguible gracias a esas pequeñas fuentes que podemos conseguir en cualquier sitio que mediante un pequeño motor, mantienen el agua en movimiento. 

La limpieza es fundamental y el orden también lo es. Es muy interesante que en las propuestas decorativas más elementales del Feng Shui, se propongan los objetos duplicados, es decir, por parejas, ya que ayudan en las buenas relaciones de pareja. 

Algunas de las propuestas de Feng Shui son muy fáciles de conseguir, otras nos encantan a todos y otras son mucho más complicada pero las hay también que pueden ser una molestia. Por ejemplo que no pueda pasar un cable eléctrico por detrás de nuestra cabeza mientras dormimos, hace casi imposible tener lámparas en las mesillas de noche, cosa que ayudará al Feng Shui, pero si duermes acompañado y tienes que levantarte a medianoche y para ello enciendes la luz principal del dormitorio (por no tener lamparita de noche), creo que el Feng Shui del que se queda en la cama cuando le da en los ojos el focazo de la luz pierde completamente su función. Cosas del Feng Shui.

 DIRECCIONES WEB RECOMENDADAS:

http://www.suite101.net/content/comprar-una-casa-con-feng-shui-a6766

Entorno para tener una vivienda con Feng Shui

http://decoracion.facilisimo.com/feng-shui

Breve descripción de su contenido: Decorar tu casa con Feng Shui

Ana Belén Gutierrez Alvarez, es Tutora Especialista en nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión Wellness & Spa.

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Estimados segidores, este post sobre Restauracion nos ha parecido muy interesante, esperamos que a vosotros también.

En un momento de difícil situación económica internacional, para determinadas modalidades de restauración, el bufé se desmarca como una buena solución para reducir costes. Pero, para hacerlo bien, se deben cumplir una serie de requisitos. 

Para ciertas modalidades de restauración colectiva como son colegios, hospitales y empresas, o para los restaurantes de los hoteles, la solución de sustituir el sistema tradicional a la carta por el de bufé tiene claras ventajas en ahorros en costes. La principal  es la menor mano de obra necesaria para gestionarlo, pues no hay servicio en mesa (salvo para el desbarase). La segunda gran ventaja es el ahorro en costes de materia prima, pues permite optimizar los consumos de alimentos que en el servicio a la carta. 

Las ventajas para el cliente también son muchas, aunque destacan la posibilidad de confeccionarse él mismo el menú que más le guste de las opciones disponibles y el hecho de poder repetir cuantas veces quiera. 

Esta libertad del comensal de poder servirse cuanto quiera de lo que más le gusta de todo lo expuesto sirve al restaurante también para disminuir el personal necesario, ya que es el propio comensal el que se sirve, así, se obtienen beneficios para las dos partes. 

Pero para ofrecer al cliente un servicio de bufé de calidad, no es suficiente exponer los alimentos, sino que es necesario cumplir una serie de requisitos: 

- la parte visual es muy importante, por tanto se debe prestar especial atención al buen aspecto de los alimentos y a una adecuada disposición de los mismos,

- es fundamental comprobar las temperaturas del bufé, tanto antes como durante el servicio. Para que el alimento esté en sus condiciones óptimas de higiene, el caliente debe estar por encima de 60º C y el frío por debajo de 12º C,

- los clientes al servirse pueden derramar parte de los alimentos fuera de los gastronorms, por eso es necesario un repaso constante de limpieza del bufé,

- se deben utilizar siempre los recipientes adecuados para cada tipo de alimentos: boles, cubetas, gastronorms de distintos tamaños, etc.

- las fuentes se deben reponer cuando queda menos de media, para que nunca dé la sensación de que se está acabando. 

- respetar horario de apertura al público. El bufé a la hora del cierre contendrá lo mismo que había a la apertura del servicio, y se dejará mientras haya clientes.

 - rueda de menús con carácter semanal o quincenal con adecuada rotación de tipos de alimentos de elaboraciones, y siempre con variedad suficiente de ellos.

 - un bufé tipo debe contener: una sopa o crema, un bufé frío con ingredientes para la elaborar ensaladas y uno caliente con rotación de pasta o arroz, carne, pescado, patatas  y guarniciones y salsas.

 Hay soluciones mixtas como un primer plato y el postre de bufé, pero el plato principal a la carta. En ocasiones, los bufés se ven complementados por elementos de “show cooking” o cocina en vivo donde se elaboran platos de poca complejidad delante del cliente: tortillas, huevos revueltos, carne a la plancha, etc. 

El bufé es una opción que, como todo, tiene defensores y detractores, pero al menos se debe tener en cuenta porque es una posibilidad que cada vez gana más adeptos. 

DIRECCIONES WEB RECOMENDADAS:

http://portalrestaurantes.cl/articulobuffet.html 

Interesante artículo sobre el bufe de restaurante.

Ramón Adillón, es Tutor Especialista en nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración.

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Os dejamos un Post sobre Restauración, esperamos que os resulte de interés, un saludo

El menú es sin duda uno de los factores claves de éxito en un restaurante, ya que, entre otras funciones, presenta el concepto gastronómico del mismo y es uno de los elementos de promoción más importante de sus productos.

La elaboración de la carta es un tema muy importante para la buena marcha del restaurante, por ello merece la pena dedicarle un buen estudio previo, analizando la competencia y asegurándose de que tenga coherencia con el concepto gastronómico que se pretende ofrecer. 

Además, la carta no es algo estático, sino que sufre continuas modificaciones y adaptaciones: según temporadas del año, por cambios en los gustos o hábitos de los clientes, etc.

Eso no significa sacrificar los platos por los que el restaurante es reconocido, estos se pueden mantener, pero cambiar el resto de platos a lo largo del año. 

Una herramienta muy útil a disposición de los gestores de restaurantes en el menu engineering, o ingeniería de menús, una técnica multidisciplinar para la elaboración estratégica de menús que persigue optimizar la rentabilidad del negocio a través del estudio de los márgenes de beneficio de cada artículo y de la popularidad de cada plato. 

El menú engineering trabaja en la elaboración de la carta desde cuatro perspectivas, a saber:

1. Psicológica:  captación de la atención. Tiene que ver con las percepciones y las emociones. Se puede  aumentar la atención sobre un plato concreto según la posición en el que lo situamos en la carta. Está comprobado que se recuerda mejor lo primero y lo último que se ha visto o leído.
2. Contable: Para promocionar la venta de los productos más rentables y desincentivar la de los menos rentables hay que conocer el coste   unitario de cada uno de los artículos,  y de márgenes de contribución, y así poder valorar su rentabilidad. 
3. de Diseño: tipografía, colores, disposición del texto, dibujos y fotografías, etc. Es un aspecto a tener en cuenta: los menús claros y cómodos de  leer son preferidos a los confusos.
4. de Marketing: fijación de precios, promociones. Clasifica los platos según su popularidad y el beneficio que reporta con un sistema basado en la matriz de Boston Consulting group  resultando 4 tipos deplatos: 

 DIRECCIONES WEB RECOMENDADAS:

http://www.espaciogastronomico.com.ar/news/176.html Una buena explicación de la importancia de la carta de restaurantes.

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