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Estiamdos seguidores, os dejamos nuestro ultimos Post sobre la los Hoteles en España, esperamos que os resulte interesante.

El sector de alojamiento no es algo estático, sino que está en constante evolución, con hoteles que cambian de manos, de marca o de régimen de explotación, nuevos hoteles que se construyen y otros que desaparecen o cambian de uso.

En 2011 los cambios más significativos en el sector hotelero de nuestro país fueron el paso de los hoteles de AC al portfolio de Marriott, la venta por parte de Melia Hotels International de los hoteles de su marca Tryp a la cadena norteamericana Whyndham y la desaparición de las cadenas Hotetur (por la desintegración del grupo Marsans), y Hotasa, la rama hotelera de los negocios de la familia Ruiz-Mateos. 

Principales cifras de la planta hotelera española en 2012

- Está compuesta por poco más de 790.000 habitaciones y apartamentos.

- Estas unidades alojativas están englobadas en 6.281 establecimientos.

- El 33% son hoteles y apartamentos independientes.

- El 67% restante son establecimientos operados por grupos hoteleros.

- Los modelos de explotación de los establecimientos integrados dentro de grupos hoteleros se reparten de la siguiente manera:

- 44,5% en propiedad.

- 13,5% en alquiler.

- 7,2% en régimen de gestión.

- 1,8% en régimen de franquicia.

 Por categorías, los establecimientos hoteleros se reparten así:

- El segmento de lujo desciende ligeramente hasta representar un 5,6%.

- Aumenta el número de hoteles de 4 estrellas (en parte debido a obras de mejora de los de 3 E.

- Los de 3 estrellas siguen siendo la mayoría, con un 37% del total de plazas pero experimenta una tendencia a la baja.

- Las categorías hoteleras inferiores, de 2 y 1 estrellas, también disminuyen considerablemente.

Se detecta también un aumento del interés de los grupos hoteleros internacionales de entrar en nuestro país, con aperturas importantes en las principales ciudades españolas como las de Mandarín Oriental y W (Starwood) en Barcelona o la de Radisson Blu y los planes de expansión de Hilton en Madrid.

www.alimarket.es – Periódico digital especializado en información turística.  

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Estiamdos seguidores, os dejamos un Post muy interesante sobre la Recepcion de un Hotel, para que valoremos su imporancia dentro del mismo.

De todos los departamentos de un hotel, el de recepción es el que se constituye como departamento central del hotel, desde el que se desarrollan las relaciones tanto con clientes como con el resto de trabajadores de los otros departamentos.

Partiendo de un organigrama clásico de un hotel, los departamentos se agrupan en torno a dos grandes grupos: rooms, que engloba todos los departamentos de alojamiento (pisos, recepción y mantenimiento) y F & B (food and beverage), que engloba los departamentos relacionados con comidas y bebidas (cocina, bar y restaurante).

Las funciones de cada uno de los departamentos son muchas y muy importantes todas ellas. Juntas, todas estas funciones conforman el servicio ofrecido por nuestro establecimiento hotelero, y de su correcta ejecución dependerá tanto la buena marcha del hotel, como la percepción de calidad por parte del cliente.

La recepción cumple diversas funciones, que pueden variar de un hotel a otro en función de su categoría, de si pertenece a una cadena o es independiente, de si tiene una central de reservas externa al hotel, etc. Pero las funciones básicas siempre son las mismas. 

 Decimos que la recepción es el corazón del hotel por las siguientes razones:

- Es el departamento que nutre de clientes el establecimiento y tiene el objetivo de garantizar una buena ocupación

-  Es la primera imagen que tiene el cliente, bien antes de llegar al hotel al hablar por teléfono o a través del correo electrónico, o bien a la llegada al hotel

-  Se encarga de los trámites administrativos de registro, entrada y salida de clientes

- Es el centro de las relaciones con los clientes durante su estancia y se encarga de la recepción de quejas, sugerencias y, en su caso, reclamaciones

- Es el proveedor de información al cliente, tanto de los servicios del hotel, como del entorno: direcciones, posibilidades de entretenimiento, recomendaciones, etc. 

- Distribuye la información al resto de departamentos sobre entradas, salidas, previsiones de ocupación, características o peticiones especiales de los clientes (así se adecuan a las necesidades de actividad en cada momento)

La importancia de estas y otras funciones del departamento de recepción requiere que los trabajadores  de este departamento tengan una serie de rasgos de actitud (entre otros, predisposición a ayudar al cliente, orientación al servicio, cuidado de aspecto personal, orden y limpieza del departamento) y otros de aptitud (capacidad de organización, de trabajar bajo presión, conocimientos de sistemas de gestión de hoteles, de los idiomas de las nacionalidades del hotel, de gestión de quejas, de atención telefónica,etc).

DIRECCIONES WEB RECOMENDADAS:

http://www.turismoparatodos.org.ar/libros/recepcion.pdf  Documento que describe las características principales del departamento de recepción.

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Este Post nos ha pareceido muy interesante, dentro del tema de Restauracion, esperamos que sea de vuestro interés, un saludo y pasar una buena semana.

El uso de la tecnología disponible en la actualidad facilita el trabajo en la cocina, distribuyendo de manera más racional las cargas de trabajo o permitiendo la ejecución de varias elaboraciones a la vez. Los hornos inteligentes, el abatidor de temperatura y el regenerador de alimentos (en la denominada cocina fría o diferida) son algunas de las aplicaciones tecnológicas que contribuyen a ello. 

En la manera tradicional de cocinar, denominada línea caliente, los alimentos se sirven al comensal inmediatamente después de su elaboración en cocina. Esta modalidad tiene la desventaja de que supone una gran carga de trabajo en los momentos punta de actividad para luego tener una escasa actividad en los momentos valle.

Además, se tiene que hacer toda la elaboración completa cada vez que se cocina un plato (salvo ciertas salsas o guarniciones que pueden estar preparadas).

En la restauración actual, hay ciertas modalidades que requieren nuevas maneras de cocinar, como por ejemplo la restauración colectiva para colegios y hospitales, en los que hay que servir un número importante de comidas a la vez. Esta necesidad, unida a la búsqueda, como en cualquier otro sector de producción, de mejorar la calidad y la comodidad del trabajo a través de la innovación tecnológica, ha desembocado en nuevas maneras de cocinar, impensables hace unos años, que facilitan enormemente el trabajo de la cocina. 

Los hornos inteligente, por ejemplo, permiten elaborar varios platos al mismo tiempo y además, como se pueden programar, mientras los platos se cocinan, el personal puede trabajar en otras tareas. 

Pero, sin duda, la técnica más novedosa es la denominada cocina diferida. Tiene otras denominaciones como línea fría (cook & chill), cocina de servicio disociado o cocina de ensamblaje. En esta modalidad, la producción y el servicio al comensal se realizan de manera disociada. La secuencia es la siguiente:

1. se elaboran los platos
2. se abate la temperatura y se guardan los alimentos en cámaras de conservación
3. se regeneran los alimentos
4. se sirven al comensal 

Es una modalidad adecuada para producciones medias y grandes y su principal ventaja es que permite producir los alimentos en los momentos valle y servirlos en los momentos punta con la misma calidad de productos recién elaborados. Como vemos en la secuencia, hay dos procesos indispensables para realizar la cocina diferida: el abatimiento de temperatura y la regeneración de los alimentos.

- El primer proceso se lleva a cabo mediante el abatidor de temperatura, que enfría los alimentos cocinados de 65º a 10º en un tiempo máximo de dos horas desde el momento de finalización de la cocción (cuatro horas si se baja a -18º para su conservación en congelador).

- El segundo proceso, es el proceso inverso y se puede llevar a cabo mediante diversos sistemas y medios técnicos, y supone calentar en un tiempo inferior a una hora los alimentos hasta alcanzar los 65º en el corazón del producto.

DIRECCIONES WEB RECOMENDADAS:

 http://www.cocinascentrales.com/articulosDetalle.php?reg=127  Interesante artículo sobre la línea fría que describe muy bien todo el proceso.

 http://www.hospitecnia.com/Fotos/0222330.pdf Es una presentación que describe de manera exhaustiva la modalidad de línea fría, así como sus ventajas frente a otras modalidades.

Ramón Adillón, es Tutor Especialista en nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración.

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Estimados segidores, este post sobre Restauracion nos ha parecido muy interesante, esperamos que a vosotros también.

En un momento de difícil situación económica internacional, para determinadas modalidades de restauración, el bufé se desmarca como una buena solución para reducir costes. Pero, para hacerlo bien, se deben cumplir una serie de requisitos. 

Para ciertas modalidades de restauración colectiva como son colegios, hospitales y empresas, o para los restaurantes de los hoteles, la solución de sustituir el sistema tradicional a la carta por el de bufé tiene claras ventajas en ahorros en costes. La principal  es la menor mano de obra necesaria para gestionarlo, pues no hay servicio en mesa (salvo para el desbarase). La segunda gran ventaja es el ahorro en costes de materia prima, pues permite optimizar los consumos de alimentos que en el servicio a la carta. 

Las ventajas para el cliente también son muchas, aunque destacan la posibilidad de confeccionarse él mismo el menú que más le guste de las opciones disponibles y el hecho de poder repetir cuantas veces quiera. 

Esta libertad del comensal de poder servirse cuanto quiera de lo que más le gusta de todo lo expuesto sirve al restaurante también para disminuir el personal necesario, ya que es el propio comensal el que se sirve, así, se obtienen beneficios para las dos partes. 

Pero para ofrecer al cliente un servicio de bufé de calidad, no es suficiente exponer los alimentos, sino que es necesario cumplir una serie de requisitos: 

- la parte visual es muy importante, por tanto se debe prestar especial atención al buen aspecto de los alimentos y a una adecuada disposición de los mismos,

- es fundamental comprobar las temperaturas del bufé, tanto antes como durante el servicio. Para que el alimento esté en sus condiciones óptimas de higiene, el caliente debe estar por encima de 60º C y el frío por debajo de 12º C,

- los clientes al servirse pueden derramar parte de los alimentos fuera de los gastronorms, por eso es necesario un repaso constante de limpieza del bufé,

- se deben utilizar siempre los recipientes adecuados para cada tipo de alimentos: boles, cubetas, gastronorms de distintos tamaños, etc.

- las fuentes se deben reponer cuando queda menos de media, para que nunca dé la sensación de que se está acabando. 

- respetar horario de apertura al público. El bufé a la hora del cierre contendrá lo mismo que había a la apertura del servicio, y se dejará mientras haya clientes.

 - rueda de menús con carácter semanal o quincenal con adecuada rotación de tipos de alimentos de elaboraciones, y siempre con variedad suficiente de ellos.

 - un bufé tipo debe contener: una sopa o crema, un bufé frío con ingredientes para la elaborar ensaladas y uno caliente con rotación de pasta o arroz, carne, pescado, patatas  y guarniciones y salsas.

 Hay soluciones mixtas como un primer plato y el postre de bufé, pero el plato principal a la carta. En ocasiones, los bufés se ven complementados por elementos de “show cooking” o cocina en vivo donde se elaboran platos de poca complejidad delante del cliente: tortillas, huevos revueltos, carne a la plancha, etc. 

El bufé es una opción que, como todo, tiene defensores y detractores, pero al menos se debe tener en cuenta porque es una posibilidad que cada vez gana más adeptos. 

DIRECCIONES WEB RECOMENDADAS:

http://portalrestaurantes.cl/articulobuffet.html 

Interesante artículo sobre el bufe de restaurante.

Ramón Adillón, es Tutor Especialista en nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración.

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