Blog de Cesae

09:30 – 10:00

AUDITORIO -  Guarniciones aromáticas. Eneko Atxa y Josu Trebolaza. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID

10:00 – 10:45

AUDITORIO -  El vapor: nuevas tecnologias aplicadas. Flavio Morganti. Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID

10:45 – 11:15

AUDITORIO -  Salsas microemulsionadas. Dani García y Jesús Jiménez

11:15 – 11:45

AUDITORIO -  Estructuras naturales. Wout Bru, Yves Mattagne, Onno Kokmeijer, Jaume Drudis, Steve Bonnyns, Dr. Michel Van der Stappen y Zbigniew Lewicki. Patrocinado por: UNILEVER

11:45 – 12:30

AUDITORIO – Cumbre del poder gastronómico: Encuentro internacional de guías. Carnet de Route, Gault Millau , Gourmetour, L’Espresso, Lo Mejor de la Gastronomía, Michelin,  Repsol,  Restaurant Magazine, Slow Food , Makansutra  y Zagat. Moderador Victor de la Serna

12:30 – 12:45

AUDITORIO – Homenaje a las guías gastronómicas

12:45 – 13:30

AUDITORIO -  El nuevo Bulli. Ferran Adrià

13:30 – 15:00

Comida – Degustación

15:00 – 15:45

AUDITORIO – Cocina con altas presiones. Andoni Luis Aduriz

15:45 – 16:15

AUDITORIO - Nueva cultura del frío. Kristoff Coppens

16:15 – 16:45

AUDITORIO – Gastronomía multisensorial: alta cocina y electrónica. Juan Mari y Elena Arzak

16:45 – 17:30

AUDITORIO- DEBATE

17:00 – 17:30

SALA POLIVALENTE – Skrei: El lujo del norte. Alberto Chicote y Francis Paniego. Patrocinado por: PRODUCTOS DEL MAR DE NORUEGA

17:30 – 18:30

SALA POLIVALENTE - Rodaballo sostenible: El rey de los peces planos. Beatriz Sotelo, Angel Palacios y Ricardo Sanz. Patrocinado por: PRODEMAR – RODABALLO DE GALICIA – SOSTENIBLE

18:30 – 19:00

SALA POLIVALENTE - Bocados de diseño. La multiplicación empresarial de una idea. Senén González

19:00 – 19:30

SALA POLIVALENTE – La cocina ácida. Bricio Domínguez

19:30 – 20:00

POLIVALENTE - Cocina líquida. Javier de las Muelas

09:30 – 10:00

AUDITORIO –  Provocación vegetal. Nuno Mendes

10:00 – 10:30

AUDITORIO – Cocina y diseño. Jacques Decoret

10:30 – 11:45

AUDITORIO –  Jugando con el ingenio
Técnica e ilusionismo. Dave De Belder
Humor en el plato. Kevin Cherkas

11:45 – 12:00

AUDITORIO - Subasta de la trufa

12:00 – 12:30

AUDITORIO –  FOOD PAIRING: Armonías moleculares. Últimos descubrimientos. Bernard Lahousse

12:30 – 13:00

AUDITORIO –  FOOD BALANCE: Código del equilibrio culinario. Jordi Butron y Jordi Cruz

13:00 – 13:30

AUDITORIO – Singapur, el tercer sabor. De los Hawckers a la cocina contemporánea. KF Seetoh y Andre Chiang

14:00 – 15:00

Comida – Degustación

15:00 – 15:45

AUDITORIO –  La seducción de los amargos. Carlo Cracco

15:45 – 16:15

AUDITORIO – Imaginación: contrastes y sensaciones. Gert de Mangeleer

16:15 – 17:00

AUDITORIO – Lo prohibido: la sensualidad en la cocina mexicana. Martha Ortiz

17:00 – 17:30

AUDITORIO - Ecología marina: Embutidos del mar. Ángel León Patrocinado por:  VETA LA PALMA

18:00 – 18:30

SALA POLIVALENTE - Las mil caras del arroz. Quique Dacosta y Rodrigo de la Calle Patrocinado por:  ARROZ LA FALLERA BOMBA

18:30 – 19:30

SALA POLIVALENTE -  Quesos en un bocado. Victor Enrich, Ramón Freixa y Paco Roncero Patrocinado por: LACTALIS

09:30 – 10:00

AUDITORIO -Gestión dinámica: el restaurante en una hoja. Jaume Drudis y Jose María Valls Madella

10:00 – 10:30

DULCE FUSIÓN
SALA POLIVALENTE – De la pastelería tradicional a los postres de restaurantes:recuperación de sabores. Paco y Jacob Torreblanca Patrocinado por: LACTALIS

10:00 – 10:30

AUDITORIO - La rentabilización del espacio: mínimo y polivalente. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro

10:30 – 11:00

AUDITORIO – Despensas exclusivas: productos por encargo. Massimo Bottura

10:30 – 11:30

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE – El mundo del chocolate. Frederic Bau y Yann Duytsche Patrocinado por: VALRHONA

11:00 – 11:45

AUDITORIO – Cocina y mixología: optimización de una tendencia. Ryan Clift y Matthew Bax

11:30 – 12:00

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE – Arquitectura del helado. Emplatado inteligente y reingeniería de recetas. Kees Van Erp, Dirk Rogge, Victor Pena y Detlef Doersam Patrocinado por: UNILEVER

11:45 – 12:30

AUDITORIO - Técnicas de vanguardia en los servicios de catering. Joan y Jordi Roca

12:00 – 13:00

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE:
El diseñador de postres. Jordi Butron
Colección Prêt à porter. Oriol Balaguer
Patrocinado por: THERMOMIX

12:30 – 13:15

AUDITORIO – Dialogando con Gastón Acurio. El nuevo gastroimperio latino. Gastón Acurio

13:00 – 14:00

DULCE FUSION
SALA POLIVALENTE:
La pureza del LEVAIN: panes con alma. Xevi Ramón
Armonías del pan en la mesa. Daniel Jordá
Patrocinado por: BERLYS

13:15 – 14:00

AUDITORIO – Mercatbar: alta cocina en un “mercado”. Quique Dacosta

14:00 – 15:00

Comida – Degustación

15:00 – 15:45

AUDITORIO – Gastrológica: una suma de conceptos. Sergio Azagra

15:30 – 16:00

SALA POLIVALENTE - Cocina de ensamblaje Paco Roncero

15:45 – 16:15

AUDITORIO – INAMO. Restaurante digital con carta interactiva. Diversión inteligente. Dani Potter y Noel Hunwick

16:00 – 17:00

SALA POLIVALENTE – Turrones: frontera dulce y salado. Mari Carmen Vélez de la Sirena, Paco Torreblanca y Rafa Soler Patrocinado por:  PATRONATO DE TURISMO DE LA COSTA BLANCA

16:15 – 17:00

AUDITORIO – DEBATE El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola

17:00 – 17:30

SALA POLIVALENTE - Cócteles con cerveza Patrocinado por: CERVEZAS MAHOU-SAN MIGUEL

17:30 – 18:00

SALA POLIVALENTE - Cocineros de postres, un final muy dulce. Jordi Roca, Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Julio Blanco, Jordi Butron, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, David Muñoz, Christian Escribá y Xabi Gutiérrez Patrocinado por: C.R.D.O. RIBERA DEL DUERO