Blog de Cesae

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Queridos Lectores, hoy me gustaría desde este Blog hablaros y dar nuestro pequeño homenaje a SANTI SANTAMARÍA, uno de los grandes dentro de los Fogones.

El pasado 16 de febrero nos dejó Santi Santamaría, una de las principales figuras de la gastronomía española contemporánea. Nos queda el legado de un genio de los fogones.

El reconocido cocinero falleció de manera fulminante a la edad de 53 años, víctima de un infarto de miocardio mientras estaba presentando a unos amigos su nuevo local en Singapur, el restaurante Santi, regentado por su hija.

El buque insignia de Santamaría era el prestigioso restaurante El Racó de Ca’n Fabes, inaugurado en 1981 en la localidad barcelonesa de Sant Celoni y a través del cual se convirtió en el primer cocinero catalán en obtener la preciada tercera estrella de la Guía Michelin. El primer reconocimiento a Ca’n Fabes fue en 1988 con la obtención de la primera estrella, tan solo dos años más tarde se le concedió la segunda y finalmente en 1994 obtuvo la tercera, categoría que sigue ostentando a fecha de hoy.

Además de Ca’n Fabes, el chef catalán era propietario de otros restaurantes en diferentes partes del mundo, como el Sant Celoni en Madrid, el Evo en el Hotel Hesperia Tower de Barcelona o el Ossiano en la isla artificial The Palm en Dubái. Gracias a su incansable trabajo y a su esmerada dedicación a la cocina, ha sido el primer cocinero español en poseer siete estrellas Michelin en el conjunto de sus locales (3 para Ca’n Fabes, 2 para Sant Celoni, 1 por el Evo y 1 por su restaurante Tierra, en Toledo).

Santi Santamaría, de discurso tan vehemente como su propia imagen física, protagonizó desde el año 2008 un sonado enfrentamiento con la nueva corriente denominada cocina molecular, y más concretamente con uno de sus máximos representantes, el prestigioso chef Ferrán Adrià. Este enfrentamiento empezó con la edición de su libro, La Cocina al desnudo y fundamentalmente sus críticas iban dirigidas a que los chefs se hubieran convertido en figuras excesivamente mediáticas y al uso de aditivos y otros ingredientes artificiales que iban en contra de lo que él defendía.  

La contundencia de su oposición a la cocina de vanguardia que se ha venido practicando en nuestro país y que ha llevado a España a sus más altas cotas de reconocimiento gastronómico internacional provocó el desacuerdo de una parte importante del sector. Pero a pesar de ello, él  continuó con su crítica, proponiendo que los chefs especificaran los ingredientes de sus platos en sus menús y con su defensa de los productos naturales frente a los industriales. En los últimos tiempos, su batalla dialéctica había amainado y se dedicaba a supervisar la buena marcha de sus restaurantes, a escribir libros y a su blog.

Además de sus irrepetibles restaurantes (ojalá las personas que los dirigen consigan mantener la esencia de su fundador) queda su obra escrita, que nos permite conocer un poco más al genio que fue: entre otros destacan  La cocina de Santi Santamaría, La cocina es bella, El restaurante, Entre libros i fogones, Palabra de cocinero, El gusto de la salud y La cocina al desnudo.

Santi Santamaría fue Presidente de Relais Gourmands y recibió el título al Mejor Cocinero del año (1993) y el Gran Prix de l’Art de la Cuisine de la Académie Internationale de Gastronomie (1996).

A pesar de sus desavenencias con otros cocineros españoles, el sector gastronómico en bloque le brindó el último reconocimiento que su trayectoria merecía y acudió a su despedida.  

Si has encontrado interesante este post quizás te interesen nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración sobre los cuales puedes solicitar más información a través de este blog o:

Poco a poco nos hemos dado cuenta de que uno de los atractivos de este blog es el dar a conocer eventos relacionados con las temáticas sobre las que hablamos. Podíes ver aqui algunos de los eventos que hemos anunciado.

Hoy hemos considerado interesante hablaros del Forum Girona 2011, evento que tendrá lugar del 20 al 23 de febrero de 2011

El programa se centra en tres temáticas diferenciadas:

• Gastronomía sostenible (que ya fue uno de los motores de la pasada edición)
• Cocina y salud
• Economía y empresa

Consideramos que es un evento interesantísimo para todos los interesados en el mundo de la gastronomía, tanto por su programa como por la calidad de los ponentes tanto nacionales como internacionales.

Nuestros tutores del Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración (PDGR) estarán allí, aprendiendo de los mejores con el fin de complementar nuestras formaciones con las novedades más interesantes.

Queridos lectores y Amigos,

Por fin tenemos la previsión de cursos para este año. En este post os dejamos las fechas y podéis solicitar información sobre nuestros cursos a través de este blog o bien de Nuestro Facebook , Nuestro Twitter o Nuestra página web en la cual puedes ver también la descripción de cada uno de nuestros cursos.

28 de Febrero

• Gestión, Análisis y Control Financiero
• I+D+I: Nuevas tendencias en Restauración

28 de Marzo

• PDGH
• Gestión Operativa Interna del Hotel
• Excelencia en la Gestión Hotelera
• Revenue Management
• Gestión, Análisis y Control Financiero
• Dirección estratégica de los RRHH del hotel
• PDWS
• Aspectos clave en la gestión y Organización de un Centro Wellness & SPA
• Bienestar Personal: Actividades de Wellness & SPA
• PGDR
• Gestión Comercial y Revenue Management
• PDDL
• PMOC
• PCGE
• PDD
• PDGF
• PDDRH

4 de Abril

• Gestión Operativa Interna del establecimiento de Restauración

25 de Abril

• Excelencia en la Gestión Hotelera
• Comunicación Online y Gstion Hotelera 2.0
• Marketing y Planificación estratégica del  hotel

16 de Mayo

• Comunicación Online y Gstion Hotelera 2.0
• Marketing y Planificación estratégica del  hotel
• Organización de la gestión interna de un establecimiento Wellness & SPA
• Excelencia y Seguridad Alimentaria en Restauración
• Revenue Management
• Tendencias y evolución futura del mercado Wellness & SPA

28 de Mayo

• PDDRH

20 de Junio

• Revenue Management
• Dirección estratégica de los RRHH del hotel.
• La optimización comercial en un centro Wellness & SPA: Factores de éxito
• Organización, dirección y planificación del establecimiento de Restauración

18 de Julio

• I+D+I: Nuevas tendencias en Restauración
• Gestión, Análisis y Control Financiero

12 de Septiembre

• Bienestar Personal: Actividades de Wellness & SPA

26 de Septiembre

• Gestión Operativa Interna del establecimiento de Restauración

17 de Octubre

• Revenue Management
• Comunicación Online y Gstion Hotelera 2.0
• Marketing y Planificación estratégica del  hotel
• Tendencias y evolución futura del mercado Wellness & SPA
• PDDRH
• Excelencia en la Gestión Hotelera
• PDGH
• Gestión Operativa Interna del Hotel
• PDWS
• Aspectos clave en la gestión y Organización de un Centro Wellness & SPA
• PGDR
• Gestión Comercial y Revenue Management
• PDDL
• PMOC
• PCGE
• PDD
• PDGF

21 de Noviembre

• Comunicación Online y Gstion Hotelera 2.0
• Excelencia en la Gestión Hotelera
• Dirección estratégica de los RRHH del hotel.
• Organización de la gestión interna de un establecimiento Wellness & SPA
• Excelencia y Seguridad Alimentaria en Restauración

Hoy queremos hablaros en la sección de Restauración de nuestro blog de una interesantísima comunidad que hemos encontrado totalmente enfocada a la restauración.

Se trata de TV COCINA, una comunidad con casi 8.000 usuarios relacionados con el mundo de la restauración tanto a nivel profesional como hobby.

En dicha comunidad es posible encontrar recetas (tanto en texto como en video), ver los perfiles de los miembros e interactuar con ellos tanto por motivos personaesl como profesionales, participar en interesantes grupos y foros de debate y estar al día de los eventos más interesantes relacionados con el mundo de la restauración.

Consideramos que todo profesional de la restauración debería estar y participar activamente en esta comunidad y porqué no! echar un vistazo a nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración (PDGR) ( podéis solicitar información sobre este y otros cursos a través de este blog o bien de Nuestro Facebook , Nuestro Twitter o Nuestra página web sin olvidar que al igual que todos nuestros cursos existe la posibilidad de contratarlos de manera bonificada)

¡Esperamos veros por TV COCINA!

La cocina sostenible se ha convertido en una de las mejores innovaciones en este campo de los últimos años. San francisco es su meca pero este concepto no se ha quedado únicamente en la ciudad californiana. En Ecoblogs.org por ejemplo nos obsequian con un magnífico decálogo para que nuestra cocina sea sostenible e incluso la tecnolo y gía y la decoración acompañan a esta iniciativa como en este ejemplo o como en este otro.

Leíamos hace poco que los máximos exponentes de la cocina mundial estaban apostando también por ello y el último ejemplo de sostenibilidad culinaria nos lo trae Paradores, el grupo hotelero español que presentará en Madrid Fusión su nueva propuesta gastronómica para 2011 basada en la cocina sostenible.

Animamos a todos los restauradores a hacerse eco de esta tendencia que sin duda ayudará mucho a nuestro planeta.

Os dejamos un video muy interesante que hemos encontrado y os animamos a aquellos interesados en la restauración a visitar nuestro programa de formación sobre esta materia.