Blog de Cesae

Entradas con la etiqueta ‘formacion hotelera’

Estimados segidores, este post sobre Restauracion nos ha parecido muy interesante, esperamos que a vosotros también.

En un momento de difícil situación económica internacional, para determinadas modalidades de restauración, el bufé se desmarca como una buena solución para reducir costes. Pero, para hacerlo bien, se deben cumplir una serie de requisitos. 

Para ciertas modalidades de restauración colectiva como son colegios, hospitales y empresas, o para los restaurantes de los hoteles, la solución de sustituir el sistema tradicional a la carta por el de bufé tiene claras ventajas en ahorros en costes. La principal  es la menor mano de obra necesaria para gestionarlo, pues no hay servicio en mesa (salvo para el desbarase). La segunda gran ventaja es el ahorro en costes de materia prima, pues permite optimizar los consumos de alimentos que en el servicio a la carta. 

Las ventajas para el cliente también son muchas, aunque destacan la posibilidad de confeccionarse él mismo el menú que más le guste de las opciones disponibles y el hecho de poder repetir cuantas veces quiera. 

Esta libertad del comensal de poder servirse cuanto quiera de lo que más le gusta de todo lo expuesto sirve al restaurante también para disminuir el personal necesario, ya que es el propio comensal el que se sirve, así, se obtienen beneficios para las dos partes. 

Pero para ofrecer al cliente un servicio de bufé de calidad, no es suficiente exponer los alimentos, sino que es necesario cumplir una serie de requisitos: 

- la parte visual es muy importante, por tanto se debe prestar especial atención al buen aspecto de los alimentos y a una adecuada disposición de los mismos,

- es fundamental comprobar las temperaturas del bufé, tanto antes como durante el servicio. Para que el alimento esté en sus condiciones óptimas de higiene, el caliente debe estar por encima de 60º C y el frío por debajo de 12º C,

- los clientes al servirse pueden derramar parte de los alimentos fuera de los gastronorms, por eso es necesario un repaso constante de limpieza del bufé,

- se deben utilizar siempre los recipientes adecuados para cada tipo de alimentos: boles, cubetas, gastronorms de distintos tamaños, etc.

- las fuentes se deben reponer cuando queda menos de media, para que nunca dé la sensación de que se está acabando. 

- respetar horario de apertura al público. El bufé a la hora del cierre contendrá lo mismo que había a la apertura del servicio, y se dejará mientras haya clientes.

 - rueda de menús con carácter semanal o quincenal con adecuada rotación de tipos de alimentos de elaboraciones, y siempre con variedad suficiente de ellos.

 - un bufé tipo debe contener: una sopa o crema, un bufé frío con ingredientes para la elaborar ensaladas y uno caliente con rotación de pasta o arroz, carne, pescado, patatas  y guarniciones y salsas.

 Hay soluciones mixtas como un primer plato y el postre de bufé, pero el plato principal a la carta. En ocasiones, los bufés se ven complementados por elementos de “show cooking” o cocina en vivo donde se elaboran platos de poca complejidad delante del cliente: tortillas, huevos revueltos, carne a la plancha, etc. 

El bufé es una opción que, como todo, tiene defensores y detractores, pero al menos se debe tener en cuenta porque es una posibilidad que cada vez gana más adeptos. 

DIRECCIONES WEB RECOMENDADAS:

http://portalrestaurantes.cl/articulobuffet.html 

Interesante artículo sobre el bufe de restaurante.

Ramón Adillón, es Tutor Especialista en nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración.

Si has encontrado interesante este post quizás te interese nuestro Programa Superior en Dirección y Gestión en Restauración sobre el cual puedes solicitar más información a través de este blog o a traves de:

Estimados Lectores, os dejamos un Post para la reflexión…

DESTINO ESPAÑA – COMPETITVIDAD DE NUESTRA MARCA ANTE LA CRISIS INTERNA, RECUPERACION DE MERCADOS EMISORES Y COYUNTURA POLITICA DE MERCADOS ARABES

Si tenemos en cuenta el fin objetivo del REVENUE MANAGEMENT, que sería el de ofrecer la habitación correcta al cliente correcto, en el momento adecuado a un precio correcto para la fecha correcta y a través del canal correcto. ¿Encontramos que este año podría ser un año decisivo para el sector hotelero español?, ¿somos un mercado turístico competitivo?

Podemos pensar que este 2011 es el momento adecuado ya que el sector turístico español espera un año de crecimiento en base a llegadas y ocupación derivado de la situación política de los países competidores del Norte de África y el repunte del turismo extranjero gracias a la recuperación económica de los mercados emisores.

Pero, ¿es el cliente el correcto? Se observa que ciertamente aumenta el volumen de ocupación, pese a la debilidad del turismo interno en España debido a la coyuntura económica, pero el gasto medio no se recupera.

En este momento valoraremos el precio, ¿es correcta la tendencia a la baja actual en la oferta hotelera de nuestros destinos turísticos?. Tendremos que tener en cuenta que somos líderes de sol y playa con alrededor de unos 48 millones de turista específicos de este segmento pero dicho turista no es el que engorda las cifras del sector. Pese a ello al continuar hablando de crisis interna española a medio plazo/largo plazo provoca que se incentive la ocupación disminuyendo las tarifas.

Si bien el cliente potencial español viene dado desde hace décadas por el clima y otros factores, siempre se ha llevado a cabo una campaña de promoción generalista. Sería importante una promoción por segmentos ya que actualmente existe una nueva demanda y España es un país muy rico en recursos turísticos que permiten segmentar la oferta para llegar a toda la demanda . No debemos olvidar que no solo podemos competir en sol y playa contra destinos nuevos y mas económicos, o si en cambio creemos que podemos ser más competitivos habrá que renovar destinos maduros.

Es por ello que debemos pensar en nuestra oferta hotelera, es decir; ¿es la habitación correcta?. Muchas zonas turísticas españolas se encuentran en un punto de degradación elevada por lo que se deberían incentivar planes de recuperación mediante acuerdos del sector público-privado, invirtiendo en innovación y nuevas tecnologías o incluso mediante nuevas y más claras normativas autonómicas unitarias. Sería muy importante que una parte importante de la recaudación que se espera este año se reinvirtiera para mejorar la calidad del servicio y del destino.

EL canal utilizado suele mantenerse a través de turoperadores internacionales que trabajan el mercado receptivo sin olvidar los grandes grupos españoles con gran capacidad para desarrollar el mismo trabajo.

Por lo tanto si valoramos la pérdida de competitividad, que “viene de antes de la crisis”, este año es un año duro para el sector en base a los grande cambios a aplicar en los factores críticos y las herramientas de cambio a utilizar.

Marcos Suárez, está realizando el curso de Revenue Management .

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Llevamos un tiempo generando contenidos interesantes sobre temas relacionados con nuestras formaciones. Desde que empezamos a escribir este blog hemos recibido muchos correos pidiéndonos más información sobre nuestros cursos y, aqune estos se pueden encontrar en nuestra web hemos pensado que es interesante también mostrarlos en este blog.

El primer programa que queremos presentaros es el PROGRAMA DE DIRECCIÓN O GESTIÓN HOTELERA (PDGH), quizás el programa que más éxito está teniendo entre nuestros alumnos.

OBJETIVOS

Los principales Objetivos que se pretenden conseguir con el presente Programa son:

- Proporcionar a los participantes una Formación Hotelera sólida, un conocimiento profundo de las diferentes áreas funcionales del Hotel, así como de las Herramientas de Gestión específicas para cada una de ellas.

- Ofrecer una visión integrada del funcionamiento de la empresa en el Sector Hotelero en su conjunto resaltando la trascendental importancia de la comunicación y colaboración interdepartamental como uno de los valores estratégicos a conseguir en los respectivos Hoteles.

- Ayudar a los participantes a desarrollar sus habilidades personales y/o profesionales de aplicación en su vida profesional dentro del Hotel

METODOLOGÍA

El presente Programa de Formación en Dirección y Gestión Hotelera, se conforma sobre la base del aprovechamiento de las innumerables ventajas que la metodología on line va a proporcionar al participante.  De este modo; el campo de trabajo se va a centrar en una Plataforma de tele formación en donde va a estar alojado el material didáctico.

El enfoque metodológico que se va a emplear, va a permitir simultanear los contenidos teóricos con la realización de una gran cantidad de pruebas  prácticas (tanto individuales como grupales) que van a permitir generar sinergias entre los participantes del programa.

El desarrollo del programa lleva aparejado un continuo seguimiento del aprendizaje por parte de los distintos tutores / formadores intervinientes de manera que se va a generar una permanente comunicación y retroalimentación de cara a  conseguir una regularidad en el estudio.

Para ello, desde el momento en que se comienza el Programa Superior en Direccion y Gestión Hotelera, el participante tiene a su disposición una serie de Profesionales que van  a velar por el correcto desarrollo del programa de Formación.

En la plataforma de tele formación junto con el material didáctico existente en cada módulo el participante va a tener a su disposición otra serie de herramientas – como por ejemplo conferencias off line – que van a poder ser descargadas por el participante y que va a permitir al alumno poder recibir sesiones monográficas sobre determinadas materias de especial interés relacionadas con la Formación de Hoteles.

PROGRAMA

Fue un gran día aquel en el que nació la Fundación Tripartita la cual tiene como objetivo conseguir la formación de los empleados de las empresas y con la que en CESAE podemos ofrecer a nuestros clientes una formación mucho más económica e incluso gratuita.

La Fundación Tripartita pertenece al Sector Público Estatal, y su patronato está constituido por la Administración Pública y por las organizaciones empresariales y sindicales más representativas.

Muchos de nuestros clientes al principio se muestran reticentes a este tipo de formación ya que no están acostumbrados a recibir “duros a pesetas”.

La información que encontramos en internet no facilita que los empresarios entiendan porqué las formaciones a través de este organismo son gratutias por ello hemos querido explicarlo de una manera sencilla en un post. El funcionamiento es el siguiente:

La empresa puede invertir parte de los seguros sociales que paga por sus empleados a la formación de sus trabajadores, de esta manera en lugar de “perder” ese dinero se invierte en conseguir una mejor cualifucacion de los recursos humanos de la empresa.

El proceso ante este organismo es sencillo, y por ejemplo en nuestro caso gestionamos todos los trámites ante éste y la empresa solo tiene que preocuparse de decirnos el numero de alumnos para los que quiere una determinada formación.

Queridos lectores, ya no hay excusa para no tener un equipo formado, y por ello te proponemos nuestras próximas convocatorias de cursos.

¡Anímate! ¡Tus empleados lo agradecerán y tu dispondrás de un equipo cada vez más eficiente!